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肉味膏状香精—84210

名 称:肉味膏状香精

型 号:84210、

特征风味:烤猪肉


产品介绍

肉香逼真,口感鲜美,掩盖性强,协同性好。

应用方向:高中低温肉制品;速冻调理肉制品。

应用方法:斩拌、搅拌时加入或者腌制时加入。

建议用量:0.2%-0.3%。


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本品适用范围广泛,用于中、西式肉制品、烧烤肉制品、速冻调理制品等中,可使制品风味更加醇厚自然,肉香浓郁,烤香纯正;用于烧烤汁、方便面、休闲食品等中,能赋予制品柔和自然的烤肉香气,浓浓的肉香、烤香使制品飘香浓郁,极具田园烤肉风味。在斩拌、拌馅、滚揉或注射时加入。添加量:0.2%-0.3%。

西式早餐肠

l 示例参考配方:

序号

原料名称

规 格

用 量(㎏)

1

猪四号肉


80.0

2

背膘


20.0

3

大豆分离蛋白

吉林不二TF-120

2.5

4

冰水


34.0

5

食盐


2.2

6

白砂糖


2.6

7

味精


0.5

8

346(磷酸盐)


0.55

9

卡拉胶


0.65

10

D-异


0.07

11

白胡椒粉


0.2

12

亚硝酸钠


0.01

13

TG酶

东圣TG-032

0.2

14

肉味膏状香精

澳门新葡亰x006684210

0.4

15

肉味膏状香精

澳门新葡亰x00668489

0.35

16

洋葱油状香精

澳门新葡亰x00668525

0.05

17

乳酸钠


适量(防腐)

18

乳酸链球菌素


适量(防腐)

19

双乙酸钠


适量(防腐)

l  制作工艺介绍:

①原料肉解冻后猪肉和背膘用直径3mm孔板绞出投入斩拌机,加入除大豆分离蛋白外的所有原、辅料和部分冰水斩拌均匀至肉馅粘稠;再加入大豆分离蛋白和剩余的冰水斩拌均匀;出馅;

②用19㎜的胶原蛋白肠衣灌制;

③进烟熏炉,65℃干燥15分钟,78℃蒸煮30分钟;

④用土炉烟熏成金黄色;

⑤冷却,真空包装,95℃水浴灭菌30分钟即可。

l  工艺重点:

①培根膏状香精(84210)用水化开后再加入斩拌机内;

②斩拌温度全程控制在12℃以下;


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